Холодильный склад хранения готовых продуктов питания и полуфабрикатов: как сделать правильный выбор

Главная » Заметки кладовщика » Холодильный склад хранения готовых продуктов питания и полуфабрикатов: как сделать правильный выбор

Не секрет, что практически все продукты питания требуют специальных условий хранения и транспортировки. От того, насколько эти условия будут соответствовать нормативным требованиям, зависит пригодность их для использования в качестве пищи и рационе питания человека. Необходимо отметить, что именно несоблюдение условий хранения продуктов питания, а также неправильная транспортировка чаще всего и становятся причинами их безвозвратной порчи. 
 
Именно необходимость в строгом соблюдении требований по хранению и транспортировке продуктов питания налагает огромную ответственность на предприятия, занимающиеся их производством, переработкой и реализацией. Кроме того, что пренебрежение этими важными требованиями грозит обернуться серьезными финансовыми потерями для таких предприятий, оно может серьезно сказаться на здоровье людей, употребляющих в пищу такую продукцию. Ключевыми моментами в требованиях к производителям продуктов питания являются как соблюдение технологии производства продуктов питания и использование качественного сырья, так и создание требуемых условий хранения, исключающих порчу готовых продуктов питания или приготовленных полуфабрикатов.

Если на производственных предприятиях соблюдение требуемых условий хранения и транспортировки обеспечивается за счет собственных мощностей в специализированных складских помещениях и с использованием собственных транспортных средств, то небольшие цеха и производственные лини вынуждены обращаться за помощью к подрядчикам, предоставляющим услуги хранения грузов на специализированных холодильных складах. Конечно, среди небольших предприятий, выпускающих продукты питания и полуфабрикаты, иногда встречаются и такие, которые имеют собственный холодильный склад хранения.  Однако, это скорее исключение из правил, которое его только подтверждает.

 Строительство холодильных складских помещений – достаточно дорогостоящее удовольствие. Здание склада для низкотемпературного хранения продуктов необходимо защитить при помощи дорогостоящих теплоизоляционных материалов с соблюдением специальных технологий проведения монтажно-строительных работ. Холодильное оборудование – тоже не самая маленькая статья затрат. Оно должно быть качественным, для обеспечения бесперебойной работы на  всём промежутке  времени хранения. В связи с недопущением значительного изменения температурных показателей, в таких системах часто дублируется оборудование. То есть предусматривается резервная морозильная установка, на случай выхода основной из строя.

Такое оборудование нуждается в постоянном квалифицированном обслуживании и применении современных систем управления. Часто в таких случаях используется компьютеризированные системы контроля и мониторинга процесса. Поэтому, позволить себе иметь собственный холодильный склад хранения могут только коммерческие компании с большим ежемесячным оборотом. Традиционно высокая стоимость хранения на складе, оборудованном холодильными установками, будет оправдана только тогда, когда продукция на нем не залеживается, а постоянно находится в торговом обороте. У любого предприятия по производству продуктов питания или фирмы по их реализации главной является задача найти надежный холодильный склад хранения.

 Несмотря на то, что найти предприятия, сдающие в аренду холодильные склады, в наше время не составляет особых проблем, подходить к выбору подрядчика следует очень внимательно. Пренебрежение этим важным требованием часто приводит к тому, что завезенная на склады продукция, необеспеченная должными условиями хранения, частично или полностью приходит в негодность и подлежит утилизации. Наиболее частой причиной возникновения подобных ситуаций является неспособность предприятия-арендодателя обеспечить требуемые условия хранения для продуктов питания, что может быть связано либо с изношенностью и неисправностью холодильного оборудования, либо с невысокой квалификацией обслуживающего персонала.

Скрытая угроза пострадать от нарушения температурных режимов – ухудшение качественных показателей, выявить которые можно только при микробиологическом анализе. Проходя обыкновенную проверку в санэпидемстанции, где отданную на анализ продукцию конфискуют, как опасную для здоровья человека.

В тех случаях, когда необходимо временное хранение грузов на складе-холодильнике, и вы решили подыскать фирму, которая примет на хранение груз, следует иметь в виду, что его обслуживанием должны заниматься специалисты, имеющие соответствующую квалификацию.

Нередко многие, кого интересует холодильный склад хранения, услуги по постоянному или временному хранению грузов на нем стараются сэкономить, что и приводит к плачевным результатам. Во всех подобных случаях следует иметь в виду, что система хранения на складе-холодильнике достаточно специфична и требует значительных финансовых расходов на обеспечение своей полноценной работоспособности. Составляющими элементами такой системы являются и качественное холодильное оборудование, которое должны обслуживать квалифицированные специалисты, и дополнительные технические средства, обеспечивающие транспортные и складские услуги с необходимым уровнем сервиса. Не менее важным элементом такой системы является и структура управления, обеспечивающая координацию всех процессов, как транспортного, так и складского характера. Наверняка, всем понятно, что содержание такой системы не может стоить дешево, что и является основной причиной того, почему профессиональные услуги по ответственному хранению грузов на складах – холодильниках имеют приличную стоимость.

Давайте рассмотрим те преимущества, которые получает арендатор, сдающий на такие складские комплексы свою продукцию под ответственное хранение. Во-первых, он может рассчитывать на то, что его продукция не будет испорчена по причине неквалифицированных действий технического персонала, слабо владеющего как знаниями, так и опытом работы с холодильным оборудованием. Не произойдет такой порчи и по причине того, что холодильный склад хранения будет оснащен старым и неработоспособным оборудованием, которое будет постоянно выходить из строя, что сразу скажется на режимах хранения и качестве продукции. Следующим преимуществом, которое получает арендатор, сдающий продукцию на такие склады — это возможность воспользоваться наиболее комплексным подходом к вопросам складирования, транспортировки, выполнению разгрузочных и погрузочных операций.

С учетом приведенных аргументов, можно констатировать, что если нужно ответственное хранение продуктов питания, то лучшего выхода, чем обращение в профессиональные организации, имеющие положительную деловую репутацию на рынке, вам не найти.